Universitetsutvidelseskurs Allergener og krysskontaminering

Med godkjenning av lov 1169/2011, kjent som matinformasjonsloven, er alle virksomheter som serverer, produserer eller selger mat forpliktet til å informere sine forbrukere om allergenene som finnes i alle disse produktene.

Den gastronomiske profesjonelle må være perfekt opplært i denne saken, for å garantere den totale sikkerheten til enhver forbruker som har en allergi eller intoleranse, i tillegg til å være i stand til å sensibilisere menneskene rundt dem om viktigheten av denne saken.

Denne graden vil trene fagfolk og forretningsmenn innen gastronomi og næringsmiddelindustri, og dermed bidra til å opprettholde kvalitet og sikkerhet, ikke bare med hensyn til måten produkter kan påvirke forbrukeren på, men også til måten de kan påvirke andre som selv , ville ikke medføre noen fare.

mål

• Studenten skal få fullstendig kunnskap om sykdommer, allergier og matintoleranser som kan ramme mennesker.
• Du vil forstå ansvaret som er involvert i riktig omsorg for en person som er rammet av en eller annen form for intoleranse eller allergi.
• Studenten skal tilegne seg nødvendig kunnskap om gjeldende lovverk, handlingsregler, kontrollplaner og god håndteringspraksis for å unngå denne typen allergier eller intoleranser.
• Kjenn til hvilke typer allergier og intoleranser, matvarer som produserer dem, symptomer og handlingsprotokoller.
• Kjenne til forordning 1169/2011, kongelig resolusjon 126/2015 og listen over 14 allergener som skal deklareres i EU og som skal identifiseres på alle menykort.
• Studenten skal lære utviklingen av en allergenkontrollplan gjennom fareanalyse- og kritiske kontrollpunkter-systemet og de korrekte praksisveiledningene til
• Krysskontaminering: studenten skal få kunnskap i bruk av de ulike tilberedningsbordene på kjøkken, korrekt tørr-, kjøle- og fryselagring; riktig rengjøring og separering av redskaper og ulike teknikker for å unngå krysskontaminering mellom matvarer.
• Vet hvordan du tilbereder en spesifikk meny for klienter med en eller annen form for allergi eller intoleranse.
• Vet hvordan du utarbeider kundeserviceprotokoller med noen form for allergi eller intoleranse.
• Grunnleggende kunnskap om hvordan man skal opptre ved mulig forgiftning.